将面粉和淀粉混合，打散蛋清放在盘子中。加热平底锅，倒入植物油，煎至两面金黄。将煎好的鱼块放入热水中焯水，沥干备用。另起锅，加入醋、糖、番茄酱、料酒、鸡精和水淀粉煮开，倒入鱼块中，煮至酱汁浓稠即可。将鱼块洗净，用纸巾擦干水分，撒上盐和白胡椒粉腌制片刻。倒入鸡汤，加入豆腐和虫草花，煮至鸡汤沸腾。调味后即可享用。
鱼块是一道简单易做的家常菜，下面是鱼块的做法大全和一些家常菜做法的窍门：
1. 香煎鱼块：
- 材料：鱼肉块、盐、黑胡椒粉、面粉、鸡蛋、橄榄油。
- 做法：将鱼肉块洗净，用纸巾擦干水分，撒上盐和黑胡椒粉腌制片刻。将面粉倒入一个盘子中，打散鸡蛋放在另一个盘子中。将鱼块先沾上面粉，然后裹上鸡蛋液。加热平底锅，倒入橄榄油，煎至两面金黄。用纸巾吸干多余的油，即可享用。
2. 糖醋鱼块：
- 材料：鱼肉块、盐、白胡椒粉、面粉、淀粉、蛋清、醋、糖、番茄酱、料酒、鸡精、水淀粉。
- 做法：将鱼肉块洗净，用纸巾擦干水分，撒上盐和白胡椒粉腌制片刻。将面粉和淀粉混合，打散蛋清放在盘子中。将鱼块先沾上面粉，然后裹上蛋清。加热平底锅，倒入植物油，煎至两面金黄。将煎好的鱼块放入热水中焯水，沥干备用。另起锅，加入醋、糖、番茄酱、料酒、鸡精和水淀粉煮开，倒入鱼块中，煮至酱汁浓稠即可。
3. 鱼块豆腐汤：
- 材料：鱼肉块、豆腐、虫草花、鸡汤、葱、姜、盐、白胡椒粉。
- 做法：将葱和姜切成薄片。将鱼块洗净，用纸巾擦干水分，撒上盐和白胡椒粉腌制片刻。将豆腐切成块。加热锅，倒入适量的植物油，先爆香葱姜片，再加入鱼块煎至两面金黄。倒入鸡汤，加入豆腐和虫草花，煮至鸡汤沸腾。调味后即可享用。
窍门：
- 在腌制鱼块时可适量加入其他调料，如料酒、生姜汁、酱油等，以增加口感和风味。
- 煎鱼块时，可以加入少量面粉和淀粉裹住鱼肉的外层，可以增加鱼块的酥脆口感。
- 炖煮鱼块时，可以先煎香鱼块，再加入汤料，可以提升汤的香味和鲜味。
- 切鱼块时，可以将鱼肉斜切成合适大小，这样炖煮或油煎时，更容易入味和熟透。
希望以上的做法和窍门对您有所帮助！