手擀面容易断是因为面的韧性不足，而面的韧性不足可能是由于以下原因：1.面粉和水的搅拌不均匀：面粉和水混合时要搅拌均匀，确保面团的各个部分都充分吸收水分。通过以上方法进行尝试，应该可以改善手擀面下锅时容易断裂的情况。
手擀面容易断是因为面的韧性不足，而面的韧性不足可能是由于以下原因：
1. 面粉和水的搅拌不均匀：面粉和水混合时要搅拌均匀，确保面团的各个部分都充分吸收水分。
2. 面团休息时间过短：面团醒发的时间不够长，导致面筋没有充分伸展，从而面条容易断裂。
3. 面团水分不足：面团的水分不足也会导致面条过于干燥、韧性不足。
解决方法如下：
1. 微量调整水和面粉的比例：可以尝试增加面团的水分，或者减少面粉的用量，使得面团更湿润而有弹性。
2. 增加休息时间：面团需要足够的时间进行发酵，一般情况下至少需要休息30分钟以上，这样面筋才能得到充分伸展，面条才能更加柔韧。
3. 添加适量的油：在面团中适量加入一些油，可以增加面团的韧性和延展性。
4. 注意擀面技巧：擀面时要使劲擀平面团，确保面条的宽度均匀，不要擀得太薄或太厚，同时每次擀好的面皮要迅速地避免粘连。
通过以上方法进行尝试，应该可以改善手擀面下锅时容易断裂的情况。