蒸馒头发硬可能有以下几个原因：1.黄曲霉素污染：黄曲霉素是一种真菌毒素，可能存在于面粉中。如果使用了受污染的面粉制作馒头，并且没有充分烹煮或蒸熟，馒头里的黄曲霉素会导致馒头变硬。为了蒸出松软的馒头，建议注意以上几个方面的问题，并根据情况适当调整食材和工艺。
蒸馒头发硬可能有以下几个原因：
1. 黄曲霉素污染：黄曲霉素是一种真菌毒素，可能存在于面粉中。如果使用了受污染的面粉制作馒头，并且没有充分烹煮或蒸熟，馒头里的黄曲霉素会导致馒头变硬。
2. 面团发酵时间不够：发酵是制作馒头时必不可少的步骤，它使得面团膨胀松软。如果面团发酵时间不足或者发酵环境不合适（如温度过低），面团无法得到充分的发酵，造成馒头发硬。
3. 面粉质量不好：面粉的质量会直接影响馒头的口感。如果使用劣质的面粉（如面筋含量过高），制作出来的馒头容易发硬。
4. 缺少油脂：适量的油脂可以增加馒头的柔软度和口感。如果配方中没有添加足够的油脂，馒头可能会变得干硬。
5. 蒸煮时间不当：蒸馒头的时间和火候也会影响馒头的质地。过长或过短的蒸煮时间都可能导致馒头发硬。
为了蒸出松软的馒头，建议注意以上几个方面的问题，并根据情况适当调整食材和工艺。