全麦粉是高筋还是低筋 全麦粉是高筋还是低筋的

全麦粉通常是低筋粉，因为它含有较多的麦麸和胚芽，这些成分会影响小麦蛋白质形成的结构和弹性。相比之下，普通面粉通常是高筋粉，因为它经过了精炼，去除了麦麸和胚芽，使得面粉中的蛋白质含量比较高，从而有更好的面筋形成能力。

全麦粉通常是低筋粉，因为它含有较多的麦麸和胚芽，这些成分会影响小麦蛋白质形成的结构和弹性。相比之下，普通面粉通常是高筋粉，因为它经过了精炼，去除了麦麸和胚芽，使得面粉中的蛋白质含量比较高，从而有更好的面筋形成能力。