一般来说，油温应保持在170°C至190°C之间。预热可以帮助均匀加热油锅，使食物炸制得更加均匀。过高的油温可能导致食物表面过早焦糊而内部未熟，而过低的油温可能导致食物吸油过多。如果油温过高，可以适当调低火力或离火片刻来调节油温。
炸串油温技巧
1. 使用适当的油：选择适合高温炸炉的食用油，如花生油、玉米油或混合油。这些油具有较高的烟点和耐高温性能，适合炸制食物。
2. 使用炸温计：炸串前使用炸温计测量油温，确保油温在适宜的范围内。一般来说，油温应保持在170°C至190°C之间。
3. 预热油锅：在炸串前，将油加热至适宜的油温。预热可以帮助均匀加热油锅，使食物炸制得更加均匀。
4. 控制油温：在炸串过程中，要注意保持油温稳定。过高的油温可能导致食物表面过早焦糊而内部未熟，而过低的油温可能导致食物吸油过多。如果油温过高，可以适当调低火力或离火片刻来调节油温。
炸串油温和时间
1. 油温：对于炸串来说，油温的选择很重要。一般来说，油温应保持在170°C至190°C之间。如果油温太低，食物会吸油，变得油腻；如果油温太高，食物表面易糊焦而内部未熟。
2. 炸制时间：炸制时间取决于食物的大小和种类。一般来说，小型的串烧片能够比较快速地炸熟，大型的串烧片则需要更长时间。在炸制时，可以观察食物表面的颜色变化和冒出的气泡来判断是否炸熟。如果外表金黄酥脆，而且没有冒气泡，通常就可以取出食物了。
3. 炸制顺序：如果要炸制多种不同食材的串烧，建议顺序炸制，先炸制熟时间较长的，再炸制熟时间较短的。这样可以确保所有食材在炸制时都能达到适宜的熟度。
总之，掌握适宜的油温和炸制时间是炸串的关键。通过使用适当的油、使用炸温计、预热油锅、控制油温等技巧，可以制作出外酥内嫩的美味炸串。