热油可以形成一个保护层，阻碍食物附着在锅上。这样可以减少对鱼肉的损伤，减少碎屑，减少粘锅的可能性。通过以上方法，您应该能够更好地烧鱼而不使鱼粘锅。记得根据自己的喜好和口味进行调整和尝试。
要做红烧鱼而不粘锅，可以尝试以下几个方法：
1. 选择合适的锅：使用不粘涂层锅或脱离涂层的铁锅或不锈钢锅，避免使用老旧的锅或使用过多次的锅。
2. 充分预热锅：在烹饪前将锅预热，这有助于减少食物与锅底直接接触的面积，减少粘附的可能性。
3. 使用足够的油：在热锅中加入足够的食用油，覆盖锅底，并等待油变热。热油可以形成一个保护层，阻碍食物附着在锅上。
4. 选择合适的鱼：选用皮薄肉质嫩的鱼种，避免鱼肉粘锅。
5. 鱼肉处理：在烹饪前将鱼肉用盐和淀粉腌制片刻，然后再放入锅中。这样可以帮助吸附多余的水分，减少粘锅的可能性。
6. 翻转技巧：在翻转鱼时，尽量使用锅铲或刀片，避免使用钳子等工具。这样可以减少对鱼肉的损伤，减少碎屑，减少粘锅的可能性。
7. 控制火候：烹饪过程中，控制火力，避免过高的温度，避免食物过度烹调，减少粘锅的可能性。
8. 鱼肉烧制：烧制鱼肉时，将鱼的一面煎至表面微黄，然后再翻转，这样可以将鱼皮定型，减少粘锅的可能性。
9. 温和煎煮：使用温和的火力，加入适量的清汤或水，在盖子下煮制，这样可以减少食物与锅底直接接触，减少粘锅情况。
通过以上方法，您应该能够更好地烧鱼而不使鱼粘锅。记得根据自己的喜好和口味进行调整和尝试。