加冰是为了帮助肉丸保持形状和口感。在打肉丸的过程中，经常会用到搅拌器或搅拌机来将肉剁成细碎状，这个过程会导致肉的温度升高。如果肉温度过高，会导致肉蛋白质在搅拌过程中被过度激活，使肉丸的质地变得粘腻。而对于猪肉丸，也是同样的道理。加入冰块能够降低猪肉的温度，使得搅拌的过程中肉蛋白质过度激活的问题减少，保持猪肉丸的口感。此外，冰块还能够起到保水效果，避免猪肉丸过度失水，使得猪肉丸口感更加湿润。
加冰是为了帮助肉丸保持形状和口感。
在打肉丸的过程中，经常会用到搅拌器或搅拌机来将肉剁成细碎状，这个过程会导致肉的温度升高。如果肉温度过高，会导致肉蛋白质在搅拌过程中被过度激活，使肉丸的质地变得粘腻。
为了避免这个问题，可以在搅拌肉的过程中加入一些冰块。冰块可以降低肉的温度，并吸收部分热量，使得搅拌过程中肉的温度保持较低。这样一来，肉蛋白质被激活的程度就会减少，肉丸的质地会更加细腻。
而对于猪肉丸，也是同样的道理。加入冰块能够降低猪肉的温度，使得搅拌的过程中肉蛋白质过度激活的问题减少，保持猪肉丸的口感。此外，冰块还能够起到保水效果，避免猪肉丸过度失水，使得猪肉丸口感更加湿润。