将腊肠用保鲜膜或铝箔纸包好，然后放入密封袋中，冷冻保存。冷冻腊肠可以保存较长时间，并且在解冻后仍然保持较好的口感。需要注意的是，自制腊肠没有添加防腐剂，所以保存时间相对较短，建议尽快食用。此外，在保存和食用腊肠时，要确保腊肠没有异味、变色、变软等异常情况，以确保安全食用。
自制腊肠的保存方法有以下几个步骤：
1. 确保腊肠完全晾干：将腊肠挂起来，在通风透气的地方晾干，确保表面没有水分残留，这样可以延长腊肠的保存时间。
2. 温控储存环境：将腊肠保存在相对干燥和阴凉的地方，避免阳光直射和高温环境，这样可以最大限度地避免腊肠变质。
3. 真空包装：可以将腊肠切成适当的长度后，用真空包装机将其密封，这样可以保持腊肠的新鲜度，并防止氧化。
4. 冷冻保存：如果想要长时间保存腊肠，可以将其冷冻。将腊肠用保鲜膜或铝箔纸包好，然后放入密封袋中，冷冻保存。冷冻腊肠可以保存较长时间，并且在解冻后仍然保持较好的口感。
需要注意的是，自制腊肠没有添加防腐剂，所以保存时间相对较短，建议尽快食用。此外，在保存和食用腊肠时，要确保腊肠没有异味、变色、变软等异常情况，以确保安全食用。