山药可以去皮，但去皮的需要根据个人口感和食物准备方法来决定。一般情况下，山药皮带有一层粗糙的外皮，有些人可能不喜欢此外皮的口感或者不易消化。因此，有些人会选择去掉山药外皮，以获得更加嫩滑的质感。然而，山药的外皮富含营养素和纤维，所以也有人喜欢将山药连皮一起食用。
山药可以去皮，但去皮的需要根据个人口感和食物准备方法来决定。一般情况下，山药皮带有一层粗糙的外皮，有些人可能不喜欢此外皮的口感或者不易消化。因此，有些人会选择去掉山药外皮，以获得更加嫩滑的质感。然而，山药的外皮富含营养素和纤维，所以也有人喜欢将山药连皮一起食用。最终，是根据个人喜好和准备方法来决定山药是否去皮。