大蒜发芽是其自然生长的过程，当大蒜发芽后，其营养价值仍然存在，可以继续食用。如果不希望大蒜发芽，可以将发芽的蒜瓣挑出来，其他部分仍可食用。
要防止大蒜发芽，有以下几个简单的方法：
1. 存储温度：将大蒜存放在相对低温的地方，最好是在15-18摄氏度的环境下，这样可以延缓大蒜发芽的速度。
2. 存储湿度：保持存储环境的相对湿度在60-65%左右，过高的湿度会促进大蒜发芽的过程。
3. 存储条件：将大蒜存放在通风良好的地方，避免潮湿和潮气积聚，以免促进大蒜发芽。
4. 选择合适的大蒜：购买时要选择质量好的大蒜，避免购买已经发芽的大蒜，因为已经发芽的大蒜难以阻止其继续生长。
注意：虽然上述方法可以延缓大蒜发芽的速度，但不可避免大蒜最终发芽。大蒜发芽是其自然生长的过程，当大蒜发芽后，其营养价值仍然存在，可以继续食用。如果不希望大蒜发芽，可以将发芽的蒜瓣挑出来，其他部分仍可食用。