相反，温度太高会使泡芙外部过早干燥，无法膨胀和形成脆皮。相反，如果烤制时间过长，泡芙可能会因为过度烘烤而失去蓬松感而收缩。总的来说，烤的泡芙是否脆和是否塌陷，取决于烤制温度、时间、面糊配方和烤制过程中的操作方法等多个因素的综合影响。
烤的泡芙为什么不脆可以有以下几个原因：
1. 温度不准确：烤泡芙时，温度太低会导致水分无法蒸发，泡芙内部湿润，外部不脆。相反，温度太高会使泡芙外部过早干燥，无法膨胀和形成脆皮。
2. 过度搅拌面糊：面糊中的面粉在搅拌时会和面筋形成，过度搅拌会产生过多的面筋，使泡芙变得过于韧性，失去了脆皮的特点。
3. 烤盘没有预热：烤盘没有预热的话，放入烤箱中时，泡芙会受到突然的热量刺激，导致烤制过程中不均匀，结果表面没有形成脆皮。
烤的泡芙为什么会塌陷也可以有以下几个原因：
1. 泡芙内部水分过多：如果面糊中的水分过多，烤制时会产生过多的蒸汽，而无法使泡芙内部持续膨胀，导致最终塌陷。
2. 烤箱门过早开启：烤制泡芙的过程中，开启烤箱门会使温度骤降，蒸汽散发不及时，泡芙在这个过程中会失去支撑，塌陷。
3. 烤制时间不准确：如果烤制时间过短，泡芙内部还没有完全烘烤固化，就会在取出后塌陷。相反，如果烤制时间过长，泡芙可能会因为过度烘烤而失去蓬松感而收缩。
总的来说，烤的泡芙是否脆和是否塌陷，取决于烤制温度、时间、面糊配方和烤制过程中的操作方法等多个因素的综合影响。