在制作青团的过程中，需要将糯米粉与碱水混合在一起，经过搅拌和揉捏，使得糯米粉中的淀粉与碱水中的碱反应，产生化学变化。这种化学变化主要是碱与淀粉发生酸碱中和反应，产生一种酸性溶液。通过加入适量的碱水，可以改变糯米粉中淀粉分子的一部分结构，使其更易消化和吸收。同时，碱也能够增加糯米粉糕点的弹性和黏性，使得青团煮熟后能够保持形状和口感。由于小苏打的化学性质不同于碱，所以在制作青团时不适合使用小苏打。
做青团一般使用碱水，而不是小苏打。
青团是一种传统的中国糕点，一般由糯米粉制成，具有独特的糯米香味和口感。在制作青团的过程中，需要将糯米粉与碱水混合在一起，经过搅拌和揉捏，使得糯米粉中的淀粉与碱水中的碱反应，产生化学变化。
这种化学变化主要是碱与淀粉发生酸碱中和反应，产生一种酸性溶液。通过加入适量的碱水，可以改变糯米粉中淀粉分子的一部分结构，使其更易消化和吸收。同时，碱也能够增加糯米粉糕点的弹性和黏性，使得青团煮熟后能够保持形状和口感。
因此，使用碱水制作青团能够提升其口感和风味。然而，在使用碱水时需要注意控制碱水的浓度和使用量，确保青团不会有过于苦涩的味道。
小苏打（碳酸氢钠）一般用于蛋糕、面包等烘焙食品中，它主要用来使面糊膨胀，增加松软度。由于小苏打的化学性质不同于碱，所以在制作青团时不适合使用小苏打。