在冷藏过程中，可在团里添加一些冷水，以帮助面团更好地吸收水分。这样可以减少酵母的作用时间，使面团恢复弹性。以上方法可以根据实际情况灵活运用，但要注意不要频繁处理面团，以免影响面团的质地和口感。最好在下次操作之前调整好发酵的时间和温度。
当面团发酵过度时，可采取以下几种方法来补救：
1. 反复揉捏：将过度发酵的面团取出，放在台面上用手揉捏几分钟，帮助释放过多的二氧化碳气体，并重新激活面团中的酵母。
2. 加入新的面粉：可添加适量的新鲜面粉，将过度发酵的面团掺和均匀，但要注意不要加入过多的面粉，以免使面团变得过于干硬。
3. 冷藏处理：将发酵过度的面团放入冰箱冷藏，停止酵母发酵的活动。在冷藏过程中，可在团里添加一些冷水，以帮助面团更好地吸收水分。
4. 分段发酵：将过度发酵的面团分割成小份，重新发酵。这样可以减少酵母的作用时间，使面团恢复弹性。
以上方法可以根据实际情况灵活运用，但要注意不要频繁处理面团，以免影响面团的质地和口感。最好在下次操作之前调整好发酵的时间和温度。