因此，应尽快食用或存储。因此，在烹饪水果和蔬菜时应控制好时间和温度。需要注意的是，有些水果和蔬菜天然变色是正常的现象，如苹果切割后暴露在空气中会转变为褐色，这是由于酶的作用，可通过在切割后马上使用或使用柠檬汁浸泡来防止变色。
以下是一些常见的方法来防止水果和蔬菜变色：
1. 使用柠檬汁：将水果或切好的蔬菜浸泡在柠檬汁中，柠檬汁中的抗氧化剂可以帮助防止氧化反应而减缓水果和蔬菜的变色。
2. 尽快食用：水果和蔬菜在切割或剥皮后会暴露在空气中，导致氧化反应加速。因此，应尽快食用或存储。
3. 储存方式：将水果和蔬菜保存在密封的容器中可以减少氧化反应的速度。此外，使用保鲜膜或食物储存袋将水果和蔬菜包裹起来也可以减少氧气进入。
4. 避免切割过早：尽量在食用前再切割水果和蔬菜，因为暴露在空气中的时间越长，变色的速度就越快。
5. 冷藏储存：某些水果和蔬菜需要冷藏才能保持新鲜和避免变色。将它们放入冰箱可以延长保鲜时间，并减缓变色的进程。
6. 不要过度煮熟：过度烹饪蔬菜可能会导致色素流失，进而影响颜色。因此，在烹饪水果和蔬菜时应控制好时间和温度。
需要注意的是，有些水果和蔬菜天然变色是正常的现象，如苹果切割后暴露在空气中会转变为褐色，这是由于酶的作用，可通过在切割后马上使用或使用柠檬汁浸泡来防止变色。