高筋粉的蛋白质含量较高，面筋质量好，可以形成坚韧的面团，使面包具有较好的韧性和弹性。这样可以保持面包体积蓬松，咀嚼口感好。相比之下，低筋粉的蛋白质含量较低，制作的面包体会较松散，口感不如使用高筋粉的面包好。然而，不同的面包食谱和制作技巧也可能需要使用低筋粉或其他种类的面粉来达到特定的效果。
面包通常使用高筋粉。高筋粉的蛋白质含量较高，面筋质量好，可以形成坚韧的面团，使面包具有较好的韧性和弹性。这样可以保持面包体积蓬松，咀嚼口感好。相比之下，低筋粉的蛋白质含量较低，制作的面包体会较松散，口感不如使用高筋粉的面包好。然而，不同的面包食谱和制作技巧也可能需要使用低筋粉或其他种类的面粉来达到特定的效果。因此，要根据具体的面包食谱和口感需求来选择使用的面粉。