要根据条件和面团状态合理控制发酵时间，保持适宜的发酵程度。火太小则导致发酵时间过长，馒头易干瘪或褐变。应根据自己的厨房设备和火力调整蒸馒头的时间和火力。如要保存较长时间，最好将馒头放入密封袋或冷冻盒中，冷冻保存，待食用时解冻蒸热即可。
要防止蒸馒头复蒸褐变，可以采取以下措施：
1. 选择好质量的面粉：选择筋度好、发酵性好的面粉，可以提高馒头的发酵力，减少复蒸褐变的问题。
2. 控制发酵时间：发酵时间过长容易导致馒头过度发酵，造成复蒸褐变。要根据条件和面团状态合理控制发酵时间，保持适宜的发酵程度。
3. 温度掌握得当：蒸馒头时要注意火候，火太大容易导致馒头皮快速形成，内部未熟。火太小则导致发酵时间过长，馒头易干瘪或褐变。应根据自己的厨房设备和火力调整蒸馒头的时间和火力。
4. 锅盖不要提前揭开：蒸馒头时不要提前揭开锅盖查看，这样会让蒸气外泄，导致馒头不能充分蒸熟，形成褐变。
5. 冷水蒸发热气：待蒸好的馒头出锅后，不要立刻打开锅盖。可以先将锅取下炉子，放在通风处冷却几分钟，让剩余的蒸汽蒸发掉，再打开锅盖，这样可以避免馒头因蒸汽凝结而受潮。
6. 保存方法：如果不打算立即食用，馒头应在凉爽通风干燥的地方保存，避免受潮，以防止馒头褐变。如要保存较长时间，最好将馒头放入密封袋或冷冻盒中，冷冻保存，待食用时解冻蒸热即可。