避免使用已经变黄的叶子，因为它们更容易变色。注意不要过分用力，以免损坏叶子。
要煮粽子叶子不变色，可以采取以下几个步骤：
1. 选择新鲜的粽叶：选用嫩绿色的新鲜叶子，叶子应该柔软而有弹性。避免使用已经变黄的叶子，因为它们更容易变色。
2. 洗净叶子：将叶子放入清水中浸泡片刻，使其充分湿润，然后用清水冲洗叶子。
3. 煮水：将足够的水倒入锅中，加热至沸腾。
4. 加入少许食盐：在煮水中加入适量的食盐，这有助于保持叶子的翠绿色。
5. 快速煮叶子：将叶子放入沸水中，迅速煮沸并煮2-3分钟。不要过度煮叶子，以免叶子变软。
6. 马上捞出：使用漏网或者铲子将叶子立即捞出，放进冷水中泡凉，以便停止烹饪并保持翠绿色。
7. 挤干水分：将叶子取出后，轻轻挤去多余的水分。注意不要过分用力，以免损坏叶子。
经过以上步骤，就可以煮出颜色鲜艳的粽子叶子了。