绿色部分通常含有较高的龙葵素浓度，最好将其切除，以减少龙葵素的摄入。确保土豆煮熟透彻，不生吃或未充分烹饪的土豆。总的来说，发芽的土豆含有一定的毒性，但通过去掉发芽和绿色部分，以及正确的烹饪方法，可以最大程度上减少潜在的风险。
夏天土豆发芽了可以吃，但要注意以下几点：
1. 去掉发芽部分：发芽土豆中含有一种叫做龙葵素（solanine）的物质，它可能会对人体产生一定的毒性。因此，如果土豆发芽了，最好将发芽部分去除，只食用未发芽的部分。
2. 切去绿色部分：土豆表皮变绿通常是因为在储存过程中受到了阳光的照射，导致龙葵素的积累增加。绿色部分通常含有较高的龙葵素浓度，最好将其切除，以减少龙葵素的摄入。
3. 正确烹饪：龙葵素在高温下可以被分解，因此，将土豆充分煮熟或烤熟可以减少其毒性。确保土豆煮熟透彻，不生吃或未充分烹饪的土豆。
总的来说，发芽的土豆含有一定的毒性，但通过去掉发芽和绿色部分，以及正确的烹饪方法，可以最大程度上减少潜在的风险。