香菇发酸并不一定代表坏掉了。发酸的香菇可能是因为酸味产生的微生物活动，其中某些菌类会产生酸味。尽管这可能改变香菇的口感和风味，但通常不会对人体健康造成危害。然而，香菇发酸也有可能是因为霉菌感染或变质导致的。如果有任何不确定，最好是放弃食用，以确保食品安全。
香菇发酸并不一定代表坏掉了。发酸的香菇可能是因为酸味产生的微生物活动，其中某些菌类会产生酸味。尽管这可能改变香菇的口感和风味，但通常不会对人体健康造成危害。
然而，香菇发酸也有可能是因为霉菌感染或变质导致的。如果香菇发霉、变色、散发出不愉快的刺激性气味，或者表面有软化、湿润或黏糊状等异常现象，那么很可能是发生了腐败，这时最好不要食用。
在选择和存放香菇时，建议注意以下几点：
1. 选择没有划伤、破损或变色的香菇。
2. 储存在清洁、干燥、凉爽的环境中，避免受潮和霉菌感染。
3. 不要将香菇存放在密封袋中，以免滋生微生物。
4. 注意保鲜期限，在保质期内食用最佳。
如果有任何不确定，最好是放弃食用，以确保食品安全。