人参之所以要去掉芦头，是因为芦头是人参的残余根茎部分，含有较高的苷类物质和一些不良成分，会影响人参的品质和药效。至于三种人坚决不能吃人参，则包括以下情况：1.孕妇和哺乳期妇女：人参中的活性成分可能对胎儿或婴儿产生不良影响，因此孕妇和哺乳期妇女应避免食用人参。因此，为了避免对儿童身体健康产生不利影响，三岁以下儿童一般不宜食用人参。此外，对于个体对人参过敏的人来说，也应避免食用人参。
人参之所以要去掉芦头，是因为芦头是人参的残余根茎部分，含有较高的苷类物质和一些不良成分，会影响人参的品质和药效。将芦头去掉可以提高人参的纯度和药效。
至于三种人坚决不能吃人参，则包括以下情况：
1. 孕妇和哺乳期妇女：人参中的活性成分可能对胎儿或婴儿产生不良影响，因此孕妇和哺乳期妇女应避免食用人参。
2. 年幼儿童：儿童的身体发育尚未成熟，对人参中的成分会更为敏感。因此，为了避免对儿童身体健康产生不利影响，三岁以下儿童一般不宜食用人参。
3. 患有高血压或心脑血管疾病的人：人参被认为有提高血压和增加心脑血管负担的作用，因此对于患有高血压或心脑血管疾病的人来说，食用人参可能会带来不良影响，应慎重选择使用。此外，对于个体对人参过敏的人来说，也应避免食用人参。