选择优质的粘米粉，尽量避免使用劣质的米粉。肠粉的蒸制时间一般在10-15分钟左右，可以适量延长蒸制时间，使其充分蒸熟。至于普通大米做出来的肠粉为什么粘，可能是因为大米中含有较多的淀粉质，淀粉质在水中加热后易发生糊化反应，使肠粉表面形成一层粘性物质。
粘米粉做出的肠粉太硬可能是因为以下几个原因：
1. 米粉含水量不足：如果米粉在制作过程中水分不充分，会导致米粉吸水不足，从而使肠粉偏硬。可以尝试在制作前浸泡米粉，或者在制作过程中适量增加水量，以使米粉完全吸水。
2. 米粉质量不好：米粉的质量也会影响到肠粉的口感。选择优质的粘米粉，尽量避免使用劣质的米粉。
3. 蒸制时间不足：蒸制时间不足也会导致肠粉硬。肠粉的蒸制时间一般在10-15分钟左右，可以适量延长蒸制时间，使其充分蒸熟。
至于普通大米做出来的肠粉为什么粘，可能是因为大米中含有较多的淀粉质，淀粉质在水中加热后易发生糊化反应，使肠粉表面形成一层粘性物质。如果希望肠粉不那么粘，可以调整蒸制时间或者使用不同的米种。