可以使用小刀或者水果刀小心地刮去外壳，避免损伤莲子。将莲子用刀轻轻敲击，使白壳破裂。
干莲子去掉外面的黑壳和白壳的步骤如下：
1. 准备好干净的莲子和清水。
2. 将莲子放入清水中浸泡约30分钟至1小时，使其外壳松软起来。
3. 取出莲子，用刀刮掉外面的黑壳。可以使用小刀或者水果刀小心地刮去外壳，避免损伤莲子。
4. 刮掉黑壳后，白壳可能仍然存在。将莲子用刀轻轻敲击，使白壳破裂。
5. 使用手指或刀的背面沿着白壳裂缝处推开，将白壳去除。
6. 最后，用清水冲洗莲子，确保去除残留的壳屑。
注意：操作过程中要轻柔小心，避免损坏莲子的内部。