如果发现有很难剥离的部分，可以用刀轻轻刮去。以上是一些去除板栗壳和皮的常用技巧，希望对你有帮助！
想要去除板栗的壳和皮，可以尝试以下技巧：
1. 先用刀在板栗顶部切一个小口，可以帮助蒸汽释放并便于后续去皮。
2. 将切口的板栗放入蒸锅或蒸笼中蒸约15分钟，这样可以软化外壳和内皮。
3. 将蒸好的板栗取出，稍微冷却一下，以免烫手。
4. 取一个板栗，用刀背或者小刀的背部将壳和内皮轻轻掰开，这样壳和皮会比较容易剥离。如果发现有很难剥离的部分，可以用刀轻轻刮去。
5. 重复以上步骤，直到剥离完所有的壳和皮。
另外，如果你不想蒸板栗，你也可以尝试以下方法：
1. 先将切口的板栗放入开水中焯一下，焯的时间约为1-2分钟。
2. 将焯好的板栗捞出，稍微冷却一下，以免烫手。
3. 取一个板栗，用刀背或者小刀的背部将壳和内皮轻轻掰开，这样壳和皮会比较容易剥离。如果发现有很难剥离的部分，可以用刀轻轻刮去。
4. 重复以上步骤，直到剥离完所有的壳和皮。
以上是一些去除板栗壳和皮的常用技巧，希望对你有帮助！