发芽是芋头的一种自然现象，但是要注意芽部分有可能含有芽毒素，对人体不利。因此，在食用时，应当将发芽的芋头适当处理，将发芽部分去除掉，只食用无芽的部分。另外，如果芋头发芽过度，整个芋头变软，泛黄或者出现腐烂的迹象，则建议不要食用，因为此时芋头可能已经腐烂。
芋头发芽后，其毛芋头部分是可以食用的。发芽是芋头的一种自然现象，但是要注意芽部分有可能含有芽毒素，对人体不利。因此，在食用时，应当将发芽的芋头适当处理，将发芽部分去除掉，只食用无芽的部分。另外，如果芋头发芽过度，整个芋头变软，泛黄或者出现腐烂的迹象，则建议不要食用，因为此时芋头可能已经腐烂。