臭粉是一种食品添加剂，也被称为氨基酸粉。在面点中的作用主要有以下几个方面：1.增加味道：臭粉具有独特的氨味，可以为面点增添特殊的风味。具体来说，在桃酥中加入臭粉可以使其散发出浓郁的臭味，这是桃酥独特风味的重要组成部分。而不加臭粉的桃酥则可能味道更为温和，口感可能会相对柔软。具体选择是否加入臭粉可以根据个人口味和喜好来决定。
臭粉是一种食品添加剂，也被称为氨基酸粉。在面点中的作用主要有以下几个方面：
1. 增加味道：臭粉具有独特的氨味，可以为面点增添特殊的风味。具体来说，在桃酥中加入臭粉可以使其散发出浓郁的臭味，这是桃酥独特风味的重要组成部分。
2. 提鲜效果：臭粉中含有谷氨酸和天冬氨酸等氨基酸，可以增强食材的鲜味，提高口感。
3. 增加口感：臭粉能够改善面点的质地和口感，使其更加酥脆。
在制作桃酥中，加入臭粉和不加的区别在于风味和口感。加入臭粉的桃酥因为其特殊的氨味而带有浓郁的臭味，口感酥脆，更具独特的风味。而不加臭粉的桃酥则可能味道更为温和，口感可能会相对柔软。具体选择是否加入臭粉可以根据个人口味和喜好来决定。