揉面的原理主要包括以下几个方面：1.激活面筋：面筋是面粉中蛋白质的一种，揉捏面团可以使面筋蛋白质与水分结合，形成均匀的面筋网状结构，增加面团的粘性和弹性。
面是通过将面粉与水混合，并经过反复揉捏的过程来制作面团，使面筋得到发展和休息，从而使面团变得柔软且有弹性。揉面的原理主要包括以下几个方面：
1. 激活面筋：面筋是面粉中蛋白质的一种，揉捏面团可以使面筋蛋白质与水分结合，形成均匀的面筋网状结构，增加面团的粘性和弹性。
2. 促进气体产生：揉面中的活动和压力可以使面团中的氧气溶解并渗透到面筋中，与面筋中酵母发酵产生的二氧化碳结合，促进面团的膨胀，增加面团的体积和松软度。
3. 密实结构形成：揉面过程中，由于面筋的持续发展和休息，面团中的蛋白质和淀粉会形成交错的网状结构，使面团变得更加紧密和有韧性，并能够更好地保持空气气泡，提供松软和蓬松的口感。
揉面的揉法可以使用手揉、搓、推折等方式来进行，揉捏的力度和次数会根据不同的食谱和需要进行调整，综合考虑面团的质地和发酵时间等因素，以达到最佳的揉面效果。