总之，香肠酸了的原因主要是与细菌感染、防腐保鲜措施不当、受潮发霉以及贮存时间过长等因素有关。为了避免香肠酸败，应注意存放环境和时间，并确保加工过程的卫生和防腐措施的正确使用。
香肠酸了的原因可能有以下几点：
1. 细菌感染：香肠在制作过程中可能被细菌污染，如大肠杆菌、沙门氏菌等，这些细菌会在一定条件下繁殖，产生酸性代谢产物，导致香肠酸败。
2. 缺乏防腐剂或防腐保鲜措施不当：香肠加工过程中，如果没有添加适量的防腐剂或者防腐保鲜措施不当，就容易被细菌污染导致酸败。
3. 受潮发霉：如果香肠保存不当，暴露在高温高湿的环境中，容易受潮发霉，霉菌产生的代谢产物中可能有酸性物质，使香肠变酸。
4. 贮存时间过长：香肠是易腐食品，如果贮存时间过长，特别是在高温条件下保存，细菌的繁殖速度会加快，从而导致香肠酸败。
总之，香肠酸了的原因主要是与细菌感染、防腐保鲜措施不当、受潮发霉以及贮存时间过长等因素有关。为了避免香肠酸败，应注意存放环境和时间，并确保加工过程的卫生和防腐措施的正确使用。