当土豆的皮变青时，可以采取以下措施来处理：1.剥皮:将青皮土豆剥去外层皮，只使用内层白皮，这样可以去除青皮的部分。需要注意的是，青皮土豆可能产生有害物质，所以尽量避免生食或食用未完全煮熟的土豆。在存放土豆时，要避免阳光直射和高温环境，以延长土豆的保鲜期。如果青皮程度较深，建议直接丢弃。
当土豆的皮变青时，可以采取以下措施来处理：
1. 剥皮: 将青皮土豆剥去外层皮，只使用内层白皮，这样可以去除青皮的部分。
2. 煮熟: 不论是煮、炒、蒸、烤还是炸，将青皮土豆彻底煮熟，因为熟土豆不会产生有害物质，且口感更佳。
需要注意的是，青皮土豆可能产生有害物质，所以尽量避免生食或食用未完全煮熟的土豆。在存放土豆时，要避免阳光直射和高温环境，以延长土豆的保鲜期。如果青皮程度较深，建议直接丢弃。