可以选择中小火，先将肉丝炒至变色，再翻炒至熟烂。总之，炒肉丝不粘锅的技巧主要是选用合适的锅、控制火候、适量加油等。
炒肉丝不沾锅的技巧有以下几种：
1. 选用合适的锅：选用具有良好的导热性能且具有不粘涂层的炒锅，这样食材容易煮熟，且不容易粘锅。
2. 事先处理食材：将肉丝稍微腌渍一下，加入少量盐、料酒、生粉抓匀，均匀涂抓在肉丝上，放置10-15分钟，让肉丝充分入味。
3. 高温烧热锅：在炒肉丝之前，先将锅加热至高温状态，这样可以快速将肉丝煮熟，并减少肉丝粘锅的可能性。
4. 控制火候：在炒肉丝时要掌握火候，火候过大会导致肉丝粘锅。可以选择中小火，先将肉丝炒至变色，再翻炒至熟烂。
5. 使用适量油脂：在炒肉丝时加入适量的植物油，可以减少肉丝粘锅的概率。但不宜放太多，避免食用油变多。
6. 分批炒煮：如果肉丝较多，可以分批炒煮，避免食材过多导致减少锅温，增加粘锅的可能性。
7. 特殊处理：如果以上方法仍然无法避免肉丝粘锅，可以考虑在锅中加入蛋液或切块的生姜，这可以在一定程度上减少粘锅的问题。
总之，炒肉丝不粘锅的技巧主要是选用合适的锅、控制火候、适量加油等。希望对您有所帮助！