绿豆煮熟后很容易变色，无法开花。再次加入清水，煮至绿豆变软即可。酸性物质可以帮助稳定绿豆的颜色，减少变色的可能性。需要注意的是，无论采取什么方法，完全避免绿豆变色几乎是不可能的。绿豆在烹饪过程中会释放出一些色素，因此稍微的颜色变化是正常的。
绿豆煮熟后很容易变色，无法开花。但有一些方法可以尽量减少绿豆的变色，以下是一些建议：
1. 预先浸泡：将绿豆浸泡于清水中，时间最好在6至8小时。这样可以帮助豆子去掉一部分色素，减少变色的可能性。
2. 换水煮熟：将浸泡后的绿豆放入锅中，加入足够的清水，煮开后煮5分钟。然后将煮好的绿豆用漏网捞出，清洗干净。再次加入清水，煮至绿豆变软即可。每次换水煮熟可以帮助去除绿豆中的色素。
3. 添加酸性物质：在煮绿豆的过程中，可以添加一些酸性物质，如柠檬汁或醋。酸性物质可以帮助稳定绿豆的颜色，减少变色的可能性。
4. 控制烹饪时间：绿豆只需烹饪至变软即可，过度煮熟可能会导致变色。
需要注意的是，无论采取什么方法，完全避免绿豆变色几乎是不可能的。绿豆在烹饪过程中会释放出一些色素，因此稍微的颜色变化是正常的。