如果奶油太冷，脂肪会凝固，使得打发困难。油脂残留会阻碍气泡生成。应该一边打发一边观察奶油的变化，直到达到所需的稠度。需要根据具体情况来分析，确切的原因可能因人而异。
奶油打发不起来有几种可能的原因：
1. 奶油的脂肪含量不够高：打发奶油需要至少30%以上的脂肪含量，如果选择了低脂奶油或者奶油已经过期，脂肪含量可能不足以在打发过程中形成稳定的气泡。
2. 奶油太凉：奶油在打发之前应该保持室温。如果奶油太冷，脂肪会凝固，使得打发困难。
3. 打发工具或容器不干净：奶油打发需要使用干净、油脂无残留的工具和容器。油脂残留会阻碍气泡生成。
4. 打发时间不足或过度打发：打发奶油需要适当的时间，过短或过久都会导致打发不成功。应该一边打发一边观察奶油的变化，直到达到所需的稠度。
5. 环境湿度过高：湿度过高会影响奶油打发过程中的稳定性。在潮湿的环境中打发奶油可能会失败。
6. 其他原因：包括使用了过期的奶油、奶油被冷冻或过度搅拌等。
需要根据具体情况来分析，确切的原因可能因人而异。