木瓜的苦味主要来自于其中含有的一种酶类物质，称为“木瓜过氧化物酶”。牛奶中含有一种叫做“胰蛋白酶”的蛋白酶，当与木瓜中的酶相遇时，会发生一种化学反应，使牛奶中的蛋白质分解为较小的肽和氨基酸。这些分解产物中的某些氨基酸具有苦味，从而使木瓜牛奶产生苦味。此外，木瓜的成熟度、种类和生长环境等因素也会影响木瓜的苦味程度。
木瓜的苦味主要来自于其中含有的一种酶类物质，称为“木瓜过氧化物酶”。这种酶在木瓜的果肉、种子和叶片中存在，并且具有氧化作用。当木瓜受到损伤或切割后，这种酶就会与果肉中的苯丙氨酸相互作用，导致苯丙氨酸被氧化，从而产生苦味物质。
牛奶木瓜的苦味则是由于木瓜中的酶与牛奶中的蛋白质相互作用所导致的。牛奶中含有一种叫做“胰蛋白酶”的蛋白酶，当与木瓜中的酶相遇时，会发生一种化学反应，使牛奶中的蛋白质分解为较小的肽和氨基酸。这些分解产物中的某些氨基酸具有苦味，从而使木瓜牛奶产生苦味。
此外，木瓜的成熟度、种类和生长环境等因素也会影响木瓜的苦味程度。