全麦面包之所以比普通面包硬，主要是因为全麦面粉中含有更多的麦麸和谷物纤维，这些纤维在制作面包过程中会吸水膨胀，使得面团更加粘稠。同时，全麦面包的面团中也会添加较少白糖和油脂，这使得面包没有过多的脂肪来软化面包。另外，全麦面包相对于普通面包更加健康，富含膳食纤维和维生素，因此有时会选择保留较多谷物纤维来制作全麦面包，这样面包的质地可能会更加松脆，但也更容易变硬。
全麦面包之所以比普通面包硬，主要是因为全麦面粉中含有更多的麦麸和谷物纤维，这些纤维在制作面包过程中会吸水膨胀，使得面团更加粘稠。同时，全麦面包的面团中也会添加较少白糖和油脂，这使得面包没有过多的脂肪来软化面包。
另外，全麦面包相对于普通面包更加健康，富含膳食纤维和维生素，因此有时会选择保留较多谷物纤维来制作全麦面包，这样面包的质地可能会更加松脆，但也更容易变硬。