泡打粉和酵母是两种不同的发酵剂，它们的作用和原理都不同。
泡打粉和酵母是两种不同的发酵剂，它们的作用和原理都不同。
1. 成分和来源：泡打粉是一种化学物质，主要成分是碳酸氢钠（苏打粉）和酸性物质，如柠檬酸。酵母则是一种生物，以酵母菌为主要成分。
2. 发酵原理：泡打粉的发酵原理是在水或酸性环境下，碳酸氢钠和酸性物质反应产生二氧化碳气体，使面团膨胀。而酵母的发酵原理是通过酵母菌的代谢作用，将面团中的葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。
3. 发酵速度和适用性：泡打粉通常会在面团与液体混合后立即发酵，发酵速度较快，适合于快速制作面点和糕点。而酵母需要一定时间来进行发酵，发酵速度较慢，适用于发酵时间较长的面包等。
酵母和泡打粉都能在烘焙中起到发酵的作用，但由于原理和发酵速度的差异，它们在使用上有一些区别。选择使用哪种发酵剂要根据具体的烘焙食品和个人的口感喜好来决定。