损伤会导致蔬菜变质更快，应尽量避免切割、挤压或碰撞。避免使用密封包装，以允许蔬菜透气。将变质的蔬菜及时移除，以免影响其他蔬菜的保鲜度。避免采购太多的蔬菜导致过期和浪费。
开蔬菜店如何保鲜：
1. 营存储条件：蔬菜店应保持适宜的温度和湿度。大多数蔬菜的最佳储存温度为0-4摄氏度，湿度应保持在85-95%。
2. 分类储存：将蔬菜按照种类分类储存，避免不同种类的蔬菜混在一起导致自然发酵和腐烂。
3. 避免损伤：在储存和处理过程中，尽量避免对蔬菜的损伤。损伤会导致蔬菜变质更快，应尽量避免切割、挤压或碰撞。
4. 储存容器：使用透气性好的容器储存蔬菜，如纸袋或透明塑料容器。避免使用密封包装，以允许蔬菜透气。
5. 面向顾客：将蔬菜店的货架安排得整齐有序，挑选好的蔬菜摆放在最显眼的位置，以吸引顾客。
6. 定期检查：定期检查货架上的蔬菜的新鲜程度并检查是否有变质的蔬菜。将变质的蔬菜及时移除，以免影响其他蔬菜的保鲜度。
7. 过期处理：一旦蔬菜过期，应立即将其处理掉，绝不应再次出售给顾客。
8. 环境清洁：定期清洗和消毒储存和展示蔬菜的区域，以防止细菌和霉菌滋生。
9. 有效采购：控制蔬菜的采购量，确保既不过量又不供应不足。避免采购太多的蔬菜导致过期和浪费。
10. 学会处理技巧：了解如何处理和储存不同种类的蔬菜，避免错误的储存方式导致腐烂和变质。
11. 运输保护：在蔬菜运输的过程中，使用适当的包装材料和方法，以防止蔬菜受到物理损伤和温度变化。
12. 合理陈列：合理陈列蔬菜，使空气流通，避免重叠和压碎，以增加蔬菜的保鲜度。
13. 及时出售：蔬菜店应及时出售新鲜的蔬菜，避免长时间储存，以确保蔬菜的新鲜度。