高筋面粉，也称为高蛋白面粉，是指面粉中蛋白质含量高于12%的面粉。高筋面粉中的蛋白质含量较高，能够形成较强的面筋，适用于烘焙需要较多筋力和蓬松度的面点，如面包、披萨等。中筋面粉，蛋白质含量在10%至12%之间，介于高筋和低筋之间。低筋面粉含有较少的面筋，适用于制作柔软口感的糕饼类食品，如饼干、曲奇等。不同的面粉在烘焙中起到的作用会有所不同，根据需要选择合适的面粉种类可以获得理想的烘焙效果。
高筋、中筋和低筋面粉是根据面粉中所含的蛋白质含量和面筋质量来进行分类的。
高筋面粉，也称为高蛋白面粉，是指面粉中蛋白质含量高于12%的面粉。高筋面粉中的蛋白质含量较高，能够形成较强的面筋，适用于烘焙需要较多筋力和蓬松度的面点，如面包、披萨等。
中筋面粉，蛋白质含量在10%至12%之间，介于高筋和低筋之间。中筋面粉适用于一般烘焙用途，如蛋糕、糕点等。
低筋面粉，也叫做低蛋白面粉，蛋白质含量在8%至10%之间，含量最低。低筋面粉含有较少的面筋，适用于制作柔软口感的糕饼类食品，如饼干、曲奇等。
不同的面粉在烘焙中起到的作用会有所不同，根据需要选择合适的面粉种类可以获得理想的烘焙效果。