低水分含量可以有效防止霉菌等微生物的滋生，延长月饼的保质期。腌制使用的酱料中可能含有抑制微生物生长的成分，而高温烘烤能够杀死病原微生物并使月饼更加干燥、不易变质。同时，包装材料具有一定的保鲜功能，能够延长月饼的保质期。需要注意的是，尽管月饼的保质期较长，但在存储和食用过程中还是需要注意环境卫生和温度控制，避免月饼受潮或受到污染，以保证品质和食用安全。
月饼的保质期较长主要是由于以下几个原因：
1. 低水分含量：月饼制作阶段需要控制水分含量，通常较低，这样可以减少微生物的生长和繁殖。低水分含量可以有效防止霉菌等微生物的滋生，延长月饼的保质期。
2. 脂肪和糖分：月饼制作中通常会加入大量的植物油脂和糖分，这些成分能够有效地阻止微生物的生长，保持月饼的质地和口感。
3. 腌制和烘烤：月饼制作过程中会进行腌制和烘烤，这样可以有效地杀灭微生物。腌制使用的酱料中可能含有抑制微生物生长的成分，而高温烘烤能够杀死病原微生物并使月饼更加干燥、不易变质。
4. 包装和密封：月饼通常使用密封包装，避免空气、水分和其他污染物的进入，减少微生物滋生的机会。同时，包装材料具有一定的保鲜功能，能够延长月饼的保质期。
需要注意的是，尽管月饼的保质期较长，但在存储和食用过程中还是需要注意环境卫生和温度控制，避免月饼受潮或受到污染，以保证品质和食用安全。