做烧饼时，低筋面粉和高筋面粉的选择会影响最终的口感和质地。高筋面粉含有较高的蛋白质含量，这意味着面团相对较结实。使用高筋面粉制作烧饼可以获得较为韧性和嚼劲的口感，同时烧饼的形状更易于保持。
做烧饼时，低筋面粉和高筋面粉的选择会影响最终的口感和质地。
低筋面粉通常含有较低的蛋白质含量，这意味着面团相对较松软。因此，使用低筋面粉制作烧饼可以获得蓬松、轻盈的口感，尤其适合制作口感松软、层次分明的烧饼。
高筋面粉含有较高的蛋白质含量，这意味着面团相对较结实。使用高筋面粉制作烧饼可以获得较为韧性和嚼劲的口感，同时烧饼的形状更易于保持。
因此，选择低筋面粉或高筋面粉取决于个人对烧饼的口感和质地的喜好。如果喜欢松软蓬松的烧饼，可以选择低筋面粉；如果喜欢口感更有嚼劲和保持形状的烧饼，可以选择高筋面粉。