白色的山药心变成紫色可能是因为山药在氧化作用下发生了变化，并不意味着就不能吃。一般情况下，山药仍然可以食用。紫色山药心可能具有更高的抗氧化活性，含有更多的营养物质。然而，如果山药心发黑、变腐烂或产生异味，那么就不建议食用了。最好参考食用山药的新鲜程度和质量。
白色的山药心变成紫色可能是因为山药在氧化作用下发生了变化，并不意味着就不能吃。一般情况下，山药仍然可以食用。紫色山药心可能具有更高的抗氧化活性，含有更多的营养物质。然而，如果山药心发黑、变腐烂或产生异味，那么就不建议食用了。最好参考食用山药的新鲜程度和质量。