空气中的氧气会与被削去的苹果表面的酶进行氧化反应，导致苹果变色。这个过程被称为氧化酶反应。其中酶的一种叫做多酚氧化酶是主要的催化剂，其在氧气的存在下将苹果中的多酚类物质转化为褐色的产物，从而导致苹果削皮后变色。此外，苹果中的维生素C也是一个促进氧化反应的因素，因此削皮后的苹果很容易变色。
当苹果削去外皮后，会暴露在空气中。空气中的氧气会与被削去的苹果表面的酶进行氧化反应，导致苹果变色。这个过程被称为氧化酶反应。其中酶的一种叫做多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase，简称PPO）是主要的催化剂，其在氧气的存在下将苹果中的多酚类物质转化为褐色的产物，从而导致苹果削皮后变色。此外，苹果中的维生素C也是一个促进氧化反应的因素，因此削皮后的苹果很容易变色。