中国的八大菜系是：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。具体菜肴包括：1.川菜：麻辣烫、水煮鱼、宫保鸡丁、回锅肉等。
中国的八大菜系是：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
具体菜肴包括：
1. 川菜：麻辣烫、水煮鱼、宫保鸡丁、回锅肉等。
2. 粤菜：白切鸡、烧鹅、蚝油芥兰等。
3. 鲁菜：红烧肉、葱爆羊肉、烤鸭等。
4. 苏菜：松鼠鳜鱼、醉蟹、糖醋排骨等。
5. 闽菜：福建沙县小吃、海鲜粥、拔丝地瓜等。
6. 浙菜：东坡肉、叫化鸡、西湖醋鱼等。
7. 湘菜：湘江莲藕、剁椒鱼头、湘菜砂锅等。
8. 徽菜：徽式烤全羊、徽州糖醋里脊、歙县蜜饯等。