祝您鸿运当头，新年快乐！
以下是一些传统的鸿运当头年夜饭菜名菜单和对应的菜谱：
1. 年年有余鱼（盐水蒸鱼）
- 将鲜鱼清洗干净，切几刀在鱼身上，用盐水腌制片刻
- 蒸锅中加水，将鱼放入蒸网上，用旺火蒸10-15分钟，取出
- 将花椒、姜蒜和葱爆香，加入酱油、白糖、鸡精等调料，烧开后倒在蒸熟的鱼身上即可
2. 年糕步步高升（红烧年糕）
- 将年糕切成小块，在热水中煮熟捞出备用
- 锅中热油，加入葱姜蒜爆炒，加入适量的酱油、糖、盐、淀粉炒匀
- 倒入煮熟的年糕，翻炒均匀，最后加入适量的水调匀，加盖焖煮片刻即可
3. 发财腿（红烧猪蹄膀）
- 猪蹄膀先用热水煮一下，去除血水和杂质后切块
- 锅中热油，加入葱姜蒜炒香，加入猪蹄膀翻炒片刻
- 加入适量的酱油、料酒、盐、糖、鸡精、香料等调料，搅拌均匀
- 加入足够的水，炖煮1-2小时，直到猪蹄膀变得酥软，汤汁浓稠即可
4. 五谷丰收炒饭
- 将米饭提前蒸熟，放凉备用
- 热锅热油，加入葱姜蒜炒香，加入青豆、胡萝卜丁、蘑菇丁等蔬菜炒熟
- 加入蒸好的米饭炒匀，加入盐、鸡精、酱油等调味料炒匀
- 最后可以加入鸡蛋拌炒均匀，撒上葱花即可
5. 团圆寿面
- 将寿面提前煮熟，放凉备用
- 热锅热油，加入葱姜蒜炒香，加入酱油、料酒、盐、糖等调料炒匀
- 加入煮熟的寿面翻炒均匀，最后可以加入一些蔬菜丁或者豆芽炒匀
- 最后可以根据个人口味添加适量的胡椒粉或者香菜叶子进行装饰
以上是一些传统的鸿运当头年夜饭菜名菜单和对应的菜谱，你可以根据自己的喜好和实际情况进行搭配和调整。祝您鸿运当头，新年快乐！