这个过程有助于去除菇中的杂质和起皱变软的作用。至于快速泡发香菇脚，可以按照以上步骤进行操作，只是泡发的时间可能需要稍微延长，具体时间可以根据香菇大小和硬度来决定。
快速泡发香菇的步骤如下：
1. 取适量的干香菇，将其洗净，使用冷水将香菇浸泡5到10分钟，直到它稍微变软。
2. 将泡发香菇倒入沸水中，加入适量的盐（约为0.5%的比例）。
3. 煮沸后，改为小火慢慢煮10到15分钟。这个过程有助于去除菇中的杂质和起皱变软的作用。
4. 关火后保持香菇在水里浸泡15到20分钟，以确保香菇完全吸收水分。
5. 将香菇取出，用清水冲洗2到3次，以去除多余的杂质和沙子。
6. 沥干香菇的水分，即可使用或储存。
至于快速泡发香菇脚，可以按照以上步骤进行操作，只是泡发的时间可能需要稍微延长，具体时间可以根据香菇大小和硬度来决定。