总的来说，制作好吃的淮山瘦肉汤需要注意选购材料、煮前焯水、慢炖煮熟、添加适量的配料和调味料等，根据自己的喜好和口味进行调整，慢慢摸索出适合自己的烹饪窍门。
要做出好吃的淮山瘦肉汤，可以尝试以下窍门：
1. 材料选购：选择新鲜的淮山和瘦肉，淮山应该没有软化或者出现裂痕，瘦肉要选择瘦而有弹性的部位，这样煮出来的汤才会更鲜美。
2. 准备工作：将淮山去皮、洗净后切成小块，瘦肉洗净后切成片状。
3. 煮前先煮水：将瘦肉用开水焯水，这样可以去除血水和脏东西，煮出来的汤更清澈。
4. 入锅的顺序：先将瘦肉放入锅中，然后加入足够的水，煮开后撇去浮沫，再放入淮山块，加入适量的盐和其他调味料。
5. 炖煮时间：将淮山瘦肉汤改为小火慢炖，时间最好能超过1个小时以上，这样可以使汤变得更浓郁。
6. 可添加食材：根据个人口味，还可以添加一些必要的配料，如胡萝卜、香菇、枸杞等，增加汤的鲜美口感。
7. 出锅调味：根据自己的口味加入适量的盐和其他调味料，可以尝试加入胡椒、鸡精等增加汤的层次感。
8. 特色尝试：可以在瘦肉汤中加入一些猪骨头或鸡骨头，增加汤的营养和口感。
9. 煮后处理：汤煮好后可以将瘦肉取出切片，然后再放回汤中，这样可以增加肉的口感和嫩滑度。
10. 其他注意事项：避免煮过久导致淮山过烂，破坏口感；掌握好火候，以便将淮山煮熟但仍然保持原有的鲜甜味道。
总的来说，制作好吃的淮山瘦肉汤需要注意选购材料、煮前焯水、慢炖煮熟、添加适量的配料和调味料等，根据自己的喜好和口味进行调整，慢慢摸索出适合自己的烹饪窍门。