这样可以破坏红菜苔中的氧化酶，减少氧化的可能性。这样可以最大程度地保留红菜苔的颜色和营养成分。
炒红菜苔不变色的窍门有以下几点：
1. 使用高温炒菜：高温能够迅速将红菜苔炒熟，减少其与空气接触的时间，减少氧化的可能性。建议使用中高火进行烹饪。
2. 快炒：红菜苔含有丰富的维生素C，维生素C易被氧化破坏，所以进行快炒能够减少其暴露在空气中的时间，降低氧化的风险。
3. 使用酸性调料：在炒菜的时候，可以适量加入一些酸性调料，如柠檬汁、醋等，这些调料能够帮助保持红菜苔的颜色。
4. 水焯：将红菜苔放入沸水中焯水，焯水时间不要过长，大约10-20秒，然后迅速放入冷水中浸泡。这样可以破坏红菜苔中的氧化酶，减少氧化的可能性。
5. 直接食用：为了保持红菜苔的原色，可以将其生吃，或者加入凉拌菜或沙拉中，不经过加热处理。这样可以最大程度地保留红菜苔的颜色和营养成分。