总之，制作橘子罐头苦味的原因可能是多方面的，包括橘子皮的苦味、不成熟橘子的苦味、糖量不足、操作不当等。为了制作出口感好的橘子罐头，可以选用成熟的橘子，适量添加糖水，并注意操作的细节，确保去除橘子中的苦味物质。
自制橘子罐头苦味的可能原因有以下几种：
1. 橘子皮的苦味：橘子的皮富含苦味成分，如果橘子罐头中使用了过多的橘子皮，就会导致整个罐头味道苦涩。
2. 使用了不成熟的橘子：不成熟的橘子含有较多的柚皮苷，这是一种苦味物质，如果使用了不成熟的橘子制作罐头，就会让罐头带有苦味。
3. 糖的含量不足：橘子罐头通常要添加糖水进行煮制，如果加入的糖量不足，就会使罐头的味道更偏向酸苦。
4. 操作不当：制作橘子罐头过程中，如果操作不当，如切割橘子时未去除白色的内皮、未去除果肉中的白色筋膜等，这些部分含有更多的苦味物质，就会使罐头味道苦涩。
总之，制作橘子罐头苦味的原因可能是多方面的，包括橘子皮的苦味、不成熟橘子的苦味、糖量不足、操作不当等。为了制作出口感好的橘子罐头，可以选用成熟的橘子，适量添加糖水，并注意操作的细节，确保去除橘子中的苦味物质。