要保存土豆丝不变色，可以采取以下措施：1.切割后立即放入冷水中，浸泡5-10分钟，将淀粉和表面的杂质冲洗掉。酸性物质可以降低土豆丝的pH值，阻止氧化。保持低温可以延缓土豆丝的氧化速度。另外，土豆丝最好是烹饪后立即享用，以保持口感和风味的最佳状态。
要保存土豆丝不变色，可以采取以下措施：
1. 切割后立即放入冷水中，浸泡5-10分钟，将淀粉和表面的杂质冲洗掉。
2. 将土豆丝放入锅中加入少量盐水，煮沸约1-2分钟，然后马上捞出放入冷水中，冷却并迅速沥干水分。
3. 在保存土豆丝之前，可以用一些酸性物质如柠檬汁、醋水轻轻涂抹在土豆丝上。酸性物质可以降低土豆丝的pH值，阻止氧化。
4. 将土豆丝放入密封盒中，盖好盖子，放置在冰箱冷藏室中保存。保持低温可以延缓土豆丝的氧化速度。
5. 如果要保存更久，可以将土豆丝放入密封袋中，将袋子中的空气挤出，然后封口，放入冷冻室中冷冻保存。
以上方法可以帮助土豆丝保持颜色不变，但还是建议在烹饪前尽量选择新鲜土豆来制作土豆丝，因为新鲜土豆的氧化速度较慢。另外，土豆丝最好是烹饪后立即享用，以保持口感和风味的最佳状态。