如果腊肉变臭了，通常情况下是不宜食用的，因为臭味可能是由细菌或霉菌引起的腐败。然而，为了确保食品安全，请务必及时处理变质的食物，避免食用已经发霉或有明显腐败迹象的腊肉。
如果腊肉变臭了，通常情况下是不宜食用的，因为臭味可能是由细菌或霉菌引起的腐败。以下是一些建议，但请注意，如果你对肉类处理没有经验，请慎重考虑：
1. 检查肉的状态：如果腊肉只是稍微有点异味，可以先仔细检查肉表面是否有明显的腐败迹象，如黑斑或粘稠液体等。如果表面没有明显问题，可以考虑尝试去除外层，看内部是否干燥且无异味。
2. 泡发：如果腊肉只是有些发臭，但没有明显腐败迹象，可以尝试泡发消除异味。将肉放入清水中泡浸几小时，每小时更换一次水。这样可以帮助去除部分异味。然后将肉晾干。
3. 煮熟：如果你仍然打算食用腊肉，建议将其煮熟至至少75度 Celsius，以确保杀死细菌。这可以减少可能的食源性疾病风险。
然而，为了确保食品安全，请务必及时处理变质的食物，避免食用已经发霉或有明显腐败迹象的腊肉。如果你不确定是否安全，请丢弃。