挑选鹰嘴豆的要点如下：1.外观：选择颜色均匀、光洁、无明显破损或病虫害的鹰嘴豆。避免选择有灰色斑点或深色的鹰嘴豆。值得注意的是，如果你已经购买了干鹰嘴豆，注意保存时要放在干燥、凉爽的地方，以防潮湿导致发霉。
挑选鹰嘴豆的要点如下：
1. 外观：选择颜色均匀、光洁、无明显破损或病虫害的鹰嘴豆。外观应该有光泽，没有明显的斑点或变色。
2. 大小：挑选大小均匀的鹰嘴豆，这样烹饪时熟度会更加均匀。
3. 直径：较小直径的鹰嘴豆一般更嫩且更容易煮熟。
4. 手感：轻轻捏一下鹰嘴豆，如果有坚硬的颗粒感，那可能是老化的迹象，不宜选择。
5. 颜色：优质的鹰嘴豆通常是浅黄色或褐色，颜色均匀。避免选择有灰色斑点或深色的鹰嘴豆。
6. 气味：闻一闻鹰嘴豆，如果有发霉或异味的话，最好不要选择。
值得注意的是，如果你已经购买了干鹰嘴豆，注意保存时要放在干燥、凉爽的地方，以防潮湿导致发霉。