铁棍山药发芽后，其内部的营养物质会逐渐被用于支撑芽苗生长，因此口感和食用价值可能会受到一定影响。此外，发芽的山药表面可能会变得更加硬和粘腻。如果你希望食用铁棍山药的话，可以将发芽部分切掉，然后将剩下的部分切块或者吃剖开。最好根据情况，结合个人喜好来判断是否食用。如果你对发芽后的铁棍山药不确定，建议咨询专业人士的意见。
铁棍山药发芽后，其内部的营养物质会逐渐被用于支撑芽苗生长，因此口感和食用价值可能会受到一定影响。此外，发芽的山药表面可能会变得更加硬和粘腻。如果你希望食用铁棍山药的话，可以将发芽部分切掉，然后将剩下的部分切块或者吃剖开。最好根据情况，结合个人喜好来判断是否食用。如果你对发芽后的铁棍山药不确定，建议咨询专业人士的意见。